Cous cous boerenkoolbowl

Als je uw dag wil starten met een power ontbijtje… wel dat is er eentje.

Ik hoor je al meteen denken uuuhm daar heb ik ‘s morgens geen tijd voor hoor. Probeer het dan eens in het weekend wanneer je iets meer tijd hebt. En in de week is dit ook heerlijk als lunch. 

Het was de bedoeling om het eitje te pocheren. Maar aangezien ik daar geweldig goed in ben :-/ niet dus, heb ik na 2 mislukte pogingen en 2 ongekookte eieren op de grond te laten vallen, maar even gewoon gedaan en mijn overige eitjes gekookt. Ik daag je uit om er wel een perfect gepocheerd eitje bij te maken.

INGREDIËNTEN voor 2 porties

• 75g ongekookte couscous
• 150ml water
• 1/4 blokje groentebouillon 
• sap van 1/2 citroen
• 1 kl kokosolie
• 1 sjalot, fijn gesneden
• 2 handjes boerenkool, gesneden
• 4 handjes spinazie
• 4 eieren, gepocheerd of gekookt
• 1 avocado
  • Voor de pesto
• 40g pecannoten
• sap van 1/2 citroen
• 50 ml water
• 30g verse basilicum
• 50 ml olijfolie extra vierge
• 1/2 teentje knoflook
• Optioneel: 1 kl tahin

WERKWIJZE

Rooster de noten in een pan zonder vetstof.

Doe de noten samen met de andere ingrediënten voor de pesto in de blender of keukenmachine. Blend tot een smeuige massa. Wil je het graag vloeibaarder? Voeg dan nog een beetje water toe.

Zet aan de kant.

Zet de 200ml water aan de kook met groentebouillon in een steelpannetje op een laag vuurtje.

Verdeel de couscous in een ruime ovenschaal.

Zodra het water kookt, giet je het over de couscous. Laat een 3 tal minuten intrekken. Maak de couscous los met een vork.

Smelt de kokosolie in een pan op een laag vuurtje. Voeg er de gesneden sjalot en na 2 minuten ook de spinazie en boerenkool aan toe.

Kook of pocheer de eitjes.

Snij de avocado in stukjes.

Verdeel de couscous over 2 borden. Leg de groentemix en avocado er op. Werk af met een schep pesto en de eitjes.

SMAKELIJK!