INGREDIËNTEN voor 2 porties
-
500g bloemkool, in roosjes gesneden
- 1 paksoi, in reepjes gesneden
- 2 knoflookteentjes, fijn gesneden
- 1 rode ui, fijn gesneden
- 1 stengel citroengras, kneus door op 3 plaatsen te breken/plooien.
- Handvol verse Thaise basilicum, of gewone basilicum
- 100g rijst, droog gewogen
- 20g cashewnoten, in stukjes gehakt
- 1 eetlepel groene currykruidne
- 200 ml kokosmelk
- 2 eetlepels speltbloem of 1 eetlepel kokosbloem
- 1 eetlepel erythritol (zoetstof, kan vervangen worden door kokosbloemsemsuiker)
- 250g scampi
- 1 limoen in partjes gesneden
-
Peper en Zout
WERKWIJZE
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de bloemkoolroosjes met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout.
Verdeel de bloemkoolroosjes op een met bakpapier beklede ovensschaal en zet voor 30 minuten in de oven. Schep halverwege de roosjes even om.
Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Giet het vocht af en zet aan de kant.
Zet een pan op het vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg er de ui en knoflook aan toe.
Voeg na 2 minuten de groene currykruiden en de bloem toe en bak 1 minuut mee.
Voeg nu de kokosmelk, citroengras en 150 ml water en de erythritol toe. Breng aan de kook en laat nog een 5 tal minuutjes pruttelen. Voeg de laatste 3 minuten de paksoi en de helft van de basilicum toe.
Bak ondertussen de scampi kort aan in olijfolie. Kruid met peper en zout.
Haal de citroengras uit de curry.
Verdeel de rijst, scampi en de bloemkool over 2 borden.
Schep de currysaus erover.
Kruid af met peper en zout.
Garneer met cashewnootjes, de rest van de basilicum en een limoenpartje.
Inspiratie recept van hello fresh
Geen reacties