Rabarber, een heerlijk fris, licht zurig ingrediënt om te verwerken in een ontbijt, snack of in een frisse salade als lunch of side dish.
April, mei, juni en juli zijn de maanden waarin rabarber op zijn lekkerst gegeten kan worden. Nog snel een laatste maandje van profiteren dus.
Deze rabarbercake is lekker als snack maar kan ook als dessert gegeten worden.
De cake is rijk aan gezonde vetten en eiwitten. Dit zorgt voor een stabiele bloedsuikerspiegel waardoor je honger goed gestild blijft tot de volgende maaltijd. Zo vermijd je ongecontroleerd en te vaak snacken en verminder je de drang naar zoet.
INGREDIËNTEN voor 1 cake
Natte ingrediënten:
- 3 eieren, losgeklopt met vanillezaadjes van 1 vanillestokje
- 60ml of 6 el gesmolten kokosolie
- 3 eetlepels kokosyoghurt of een andere plantaardige yoghurt
Droge ingrediënten
- 350g amandelmeel
- 1 stengel rabarber (ongeveer 130g) in stukjes van 1 cm gesneden.
- 50g erythritol
- 1 kl bakpoeder
- snuifje zout
Afwerking
- 3 el aardbeiconfituur
Een goede snackportie is 120g.
WERKWIJZE
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng in een grote kom de droge ingrediënten bij elkaar.
Klop de eitjes los samen met de vanillezaadjes. Voeg hierbij de gesmolten kokosolie en de kokosyoghurt.
Spatel het eiermengsel door de droge ingrediënten tot het is gemengd (het beslag zal dik zijn).
Neem een met kokosolie ingevette bakvorm en giet de helft van het beslag er in.
Verdeel de aardbei confituur in het midden over de lengte van het beslag.
Giet de andere helft van het beslag er op.
Zet in de oven voor 40 minuten.
Check of het brood klaar is. Prik met je mes in het midden van het brood en haal het mes er terug uit. Blijft er nog iets van het beslag aan het mes hangen, dan zet je het broodje nog aantal minuten langer in de oven.
Laat even afkoelen alvorens aan te snijden en op te smullen.
Je kan het per portie invriezen zodat je voor elke dag van de week en lekker stukje rabarbercake als snack kan eten.
SMAKELIJK!
Heb jij deze cake getest en goedgekeurd? Je doet mij er een groot plezier mee ze even te delen en mij (eatgoodfeelgoodmarlies) te taggen op Instagram. Dank je 🙂
Geen reacties