Dit is een easy to make brunch recept waarvan je de voorbereidingen de avond vooraf al kan doen. Zo is het enkel nog alle ingrediënten combineren en de oven in.
Zoete aardappel is naast fruit mijn favoriete koolhydraatbron. Het bevat cellulaire koolhydraten ipv acellulaire koolhydraten zoals bij wit brood, witte pasta en andere suikers uit bewerkte producten. De “suikers” uit zoete aardappels komen langzaam vrij tijdens de vertering waardoor je bloedsuiker mooier stabiel blijft. Bij een stabiele bloedsuiker heb je geen last van energiedipjes en cravings. Het stimuleert ook je vetverbranding waardoor je extra lang energie hebt.
Cellulaire koolhydraten vullen beter. Je voelt je langer verzadigd. Alsook zijn zoeter aardappelen vezelrijk. Het zijn vezels die je darmmicrobioom voeden.
Als dat nog niet genoeg voordelen zijn om je te motiveren dit receptje te maken 😉
Aan de slag!
INGREDIËNTEN voor 3 porties
- 3 grote zoete aardappelen, gekookt en ongeveer 450g afgewogen)
- 1/2 broccoli, vooraf gestoomd
- een handvol erwtjes (diepgevroren)
- 6 eieren
- 1/2 rode ui, in ringen gesneden
- een handvol gemalen vegan kaas of parmezaanse kaas
- snufje zout en peper
Optioneel: voeg kalkoenspek toe voor extra eiwitten.
WERKWIJZE
1. Kook de zoete aardappelen zonder ze vooraf te snijden volledig gaar. Prik even met een vork na 20 minuten. Indien nog niet makkelijk te doorprikken, laat je ze nog eens 10 – 15 minuten koken.
2. Giet het kookvocht weg en laat de aardappelen afkoelen. Of bewaar ze afgedekt in de frigo voor de volgende ochtend.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden.
4. Snij de zoete aardappelen in twee en plaats ze in een met bakpapier beklede ronde ovensschaal of bakvorm.
5. Plet de aardappelen tot een platte massa die de volledige bodem bedekt.
6. Verdeel de broccolliroosjes, rode ui en erwtjes op de zoete aardappel.
7. Klop de eitjes los met een vork, kruid ze met peper en zout en giet ze over de groentjes.
8. Werk af met de kaas en zet voor 30-40 minuten in de oven.
9. Haal de quiche uit de oven en laat 5 minuutjes afkoelen alvorens te snijden.
Dien op met eventueel een frisse salade en geniet!
SMAKELIJK!
Je kan me er een plezier doen wanneer je een gerechtje hebt gemaakt, het kan delen en mij taggen. Vind ik altijd heel fijn om te zien 🙂
—> @eatgoodfeelgoodmarlies
No Comments