GROENTE RIJST MET POMPOEN EN SCAMPI

INGREDIENTEN voor 3 porties

400g wilde rijst van witte kool en paarse wortel (Albert Heijn)

400g pompoenstukjes

125g kastanjechampignons, in schijfjes gesneden

2 lente uitjes, in ringetjes gesneden

100g granaatappelpitjes

50g veldsla

500g scampi

1 el kokosolie

Peper en zout

Voor de dressing:

3 el olijfolie

3 el sap van citroen

1 el Dijon mosterd

peper en zout

WERKWIJZE

Verwarm een pan met 1 el kokosolie en bak er de wilde rijst, pompoenblokjes en champignons in gaar. Kruid met peper en zout. 

Doe de inhoud van de pan in een slakom en laat afkoelen. 

Voeg wat extra kokosolie toe […]

Lees meer over GROENTE RIJST MET POMPOEN EN SCAMPI


Thais vispannetje

De inspiratie van dit receptje heb ik gevonden in “GO KETO” van Julie Van Den Kerckhove. Je vindt er nog veel leuke, gezonde en lekkere recepten die bovendien allemaal makkelijk klaar te maken zijn.

INGREDIENTEN

1 grote ui, fijn gesneden

1 rode puntpaprika, in reepjes gesneden (zaadjes verwijderen)

1 groene paprika, in reepjes gesneden (zaadjes verwijderen)

1 paksoi, in reepjes gesneden

250g shitake, in reepjes gesneden

1 eetlepel kokosolie

400ml kokosmelk

sap van 1/2 limoen

500g verse vis (zalm, kabeljauw)

30g geraspte vegan cheese

100g grijze garnalen

handvol platte peterselie

1 koffielepel vissaus

1 […]

Lees meer over Thais vispannetje


GEZONDE LASAGNE

Een beetje creatief zijn in de keuken helpt om van de lekkere klassiekers een gezonde versie te maken.

Bij deze lasagne zijn de pastabladen vervangen door pompoen. Rund of varkensgehakt is vervangen door kippengehakt. En een bechamelsaus op basis van bloemkool ipv boter, bloem en melk.

Op die manier krijg je naast een lekker ook meteen een voedzaam gerecht waar je lichaam blij van wordt.

Bij deze dan ook meteen gluten- en lactosevrij. Koolhydraatarm maar dan weer rijk aan vitamines en […]

Lees meer over GEZONDE LASAGNE


GEZONDE SPAGHETTI

Spaghetti is het gerechtje dat bij heel veel mensen wekelijks op de menu staat. Kinderen zijn er ook gek van. Wie bewust gekozen heeft voor een gezonde en fitte levensstijl weet dat te veel pasta, runds- en varkensgehakt en een berg kaas het best vermeden kan worden. Een gezonde variant is dan zeker welkom.

Dus bij deze: courgettepasta met tomatensaus en kippengehaktballetjes. Afgewerkt met pijnboom+amandel topping.

INGREDIËNTEN voor 2 personen

Voor de tomatensaus:

1 ui, fijn gesneden

2 teentjes look, fijn gesneden

1 el olijfolie

1 fles […]

Lees meer over GEZONDE SPAGHETTI


ZALMBALLETJES MET ROZE PUREE

*kidsproof*

INGREDIËNTEN voor 2 a 3 porties

4 pastinaken (600g), geschild en in stukjes gesneden

1 gekookte kleine rode biet, in stukjes gesneden

200g champignons, in 4 gesneden

500g verse zalm, zonder graten

2 el rode currypasta

1 el sojasaus

platte peterselie

zout

peper

kokosolie

enkele druppels citroensap

WERKWIJZE

Kook of stoom de pastinaken gaar.

Doe de zalm samen met de rode currypasta, sojasaus, een paar blaadjes platte peterselie, peper en zout in een keukenrobot. Mix tot zalmgehakt.

Rol balletjes van het zalmgehakt.

Zet een pan op het vuur met een eetlepel kokosolie en bak er […]

Lees meer over ZALMBALLETJES MET ROZE PUREE


KNOLSELDERPUREE MET SCAMPI

 

 

Met knolselder kan je de gewone aardappelpuree eens te vervangen door een groentepuree. Het ziet er alvast hetzelfde uit en het is super lekker!

De inspiratie van dit receptje komt van Steffi Vertriest. In haar kookboeken, ondertussen al 3!, vind je nog meer lekkere en gezonde receptjes.

 

INGREDIËNTEN voor 2 personen

1 kleine knolselder

olijfolie

1 ui, fijn gesneden

1 teentje knoflook, fijngesneden

250 g kastanje chamignons, in schijfjes gesneden

2 wortels, in kleine stukjes gesneden

2 el tamari

2 el geconcentreerde tomatenpasta

250 ml water

1/4 blokje groentebouillon

3 blaadjes laurier

250g scampi

1 […]

Lees meer over KNOLSELDERPUREE MET SCAMPI


BBQ PROOF BLOEMKOOLSALADE

Ik kan je deze salade aanraden als gezonde versie van de klassieke aardappelsalade op zomerse BBQ avonden.

Even lekker als makkelijke lunch of snelle avondmaaltijd in de week.

De mayonaise wordt vervangen door een romige cashew dressing. De aardappelen worden vervangen door bloemkool. Dit maakt het gerechtje laag in koolhydraten, vrij van zuivel, vrij van gluten en tegelijkertijd eiwitrijk, veel vitaminen, mineralen en een portie gezonde vetten.

Ik beoordeel een gerecht op basis van de voedingswaarde. En dit is er eentje dat hoog […]

Lees meer over BBQ PROOF BLOEMKOOLSALADE


BLOEMKOOLRIJST BOWL

 

Wie het graag wat koolhydraatarmer houdt, zal heel blij zijn met dit gerechtje. De bloemkoolrijst is een ideale vervanger voor rijst. Bovendien ook een stuk voedzamer. Je kan er eindeloos in variëren met verschillende kruiden.

 

INGREDIENTEN voor 2 personen

1 kleine bloemkool, de roosjes

1 el olijfolie

1 ui, fijn gesneden

1 teentje look, fijn gesneden

2 tomaten, fijn gesneden

1 groene peper, fijn gesneden

2 el tomatenpuree

snuf cayennepeper

1/2 kl komijn

1/2 kl paprikapoeder

snuf Himalaya zout

snuf vers gemalen peper

Platte peterselie

1/2 avocado, in blokjes gesneden

200g verse zalm

dille

1 kl olijfolie

Peper en […]

Lees meer over BLOEMKOOLRIJST BOWL


BOERENKOOL ZALM SALADE

 

 

Een heerlijke salade boordevol vitaminen, mineralen en gezonde vetten. Kortom alles wat je nodig hebt voor een extra boost op koude winterdagen.

 

INGREDIENTEN voor 2 personen

2 el zonnebloempitten

2 wortels, in stukken

2 pastinaken, in stukken

2 el olijfolie

250g boerenkool, gesneden

2 el hennepzaad

1/2 avocado, in stukjes

sap van 1/2 citroen

300g zalm

dille

P & Z

Voor de dressing

1 el dadelsiroop

2 el vers citroensap

3 el tamari

snufje knoflookpoeder

2 el extra vergine olijfolie

 

WERKWIJZE

Zet een pan op het vuur en rooster er de zonnebloempitten in tot ze goudbruin kleuren. Zet apart.

Leg de […]

Lees meer over BOERENKOOL ZALM SALADE


GROENTEPIZZA

GROENTEPIZZA

Gebaseerd op het recept van Steffi Vertriest -> http://byebyecheeseburger.be/blog/

 

Een pizza af en toe moet kunnen. En zeker als hij gezond is. Ja het duurt iets langer dan een diepvriespizza vanuit het vriesvak de oven in te schuiven. Maar met deze pizza voorzie je je lichaam meteen van de nodige voedingsstoffen. De energie, stralende huid en verzadigingsgevoel krijg je er gratis bij.

De bodem is gemaakt van kikkererwtenmeel. Zo bevat je pizza meer proteïnen dan koolhydraten.

Deze pizza is vrij van noten, gluten […]

Lees meer over GROENTEPIZZA