GROENTE SPAGHETTI

INGREDIENTEN voor 2 personen

1 grote of 2 kleine courgettes

1 koolrabi

100g feta

2 el pompoenpitten

2 el pecan noten

citroensap

roze Himalayazout

voor de pesto:

30g geraspte Parmezaanse kaas

25g pijnboompitten, geroosterd (bij AH)

35g verse basilicum

½ teentje look

90 ml olijfolie*

* je kan ook minder olijfolie nemen om calorieën te sparen en aanlengen met water

WERKWIJZE

Mix alle ingrediënten voor de pesto. Zet aan de kant.

Schil de koolrabi en snij de uiteinden van de courgette af.

Met een groentesnijder maak je spaghettisliertjes van de courgette en de koolrabi.
Besprenkel met citroen en een […]

Lees meer over GROENTE SPAGHETTI


COURGETTI MET LINZENBALLETJES

Dit is een super lekker receptje waar ook de niet vegetariërs met plezier van zullen smullen. Een echte bom aan voedingsstoffen. Ook lekker de dag nadien als lunch.

De balletjes kunnen ook prima als aperitiefhapje. Samen met de pesto als dipsausje.

 

INGREDIENTEN voor 4 personen

COURGETTI

3 grote of 4 kleine courgettes

sap van ½ citroen

snuf zeezout

 

LINZENBALLETJES

200g rode linzen

½ rode ui, fijn gesneden

2 tenen knoflook, geperst

3 el olijfolie

2 el tomatenpuree

40g havervlokken

1 kl paprikapoeder

zeezout

 

HAZELNOOT BASILICUM PESTO

2 handvol verse basilicum blaadjes en enkele extra voor de afwerking

60 […]

Lees meer over COURGETTI MET LINZENBALLETJES


KOOLHYDRAAT VRIJE PASTA PESTO

KOOLHYDRAAT VRIJE PASTA PESTO

Een salade zonder sla. Het kan!

Deze courgette pasta maak je in no time.

Courgette is een veelzijdige groente die lekker is in veel gerechten. Je kan ze stomen of kort koken om zoveel mogelijk vitamines en mineralen te bewaren. Kort bakken kan ook. Gebruik dan niet te veel olie want deze groente “slorpt” als het ware de olie op. Ook is het makkelijk om de courgettes te vullen met andere groenten. Zet ze daarna kort in de oven […]

Lees meer over KOOLHYDRAAT VRIJE PASTA PESTO