Boontjes, shiitake en verse zalm

Een simpel gerechtje maar toch met veel smaak en power. Verse zalm is rijk aan omega 3 vetzuren. Onze Westerse voeding bevat vaak te weinig van deze gunstige vetzuren. Deze omega 3 vetzuren hebben een ontstekingsremmend werking. Te weinig van deze vetzuren zorgt voor een verstoring in de balans omega 3 en omega 6. Deze verstoring heeft naast ontsteking ook gewichtstoename als gevolg. Vandaar dat het eten van de juiste vetten (vette vis, algen, lijnzaad, walnoten,…) noodzakelijk is om vetopslag in het lichaam te voorkomen. Dus wie vet wil verliezen, moet vet eten.

INGREDIƋNTEN voor 2 personen

300g verse boontjes, topjes er af gesneden

150g shiitake champignons, in schijfjes gesneden

200g kastanje champignons, in schijfjes gesneden

1 ui, in grove stukken gesneden

1 teentje look, fijn gesneden

1 kl nootmuskaat

1 kl gemalen zwarte peper

Roze Himalayazout

handvol verse kervel, fijn gesneden

3 el olijfolie

1 el kokosolie

300g verse zalm

1 el dille

WERKWIJZE

Kook de boontjes 4 minuten in gezouten water. Giet het water af en spoel ze na met koud water. Zet aan de kant.

Zet een koekenpan op het vuur met een eetlepel olijfolie. Bak er de ui goudbruin in. Voeg na een paar minuutjes een extra eetlepel olijfolie toe samen met de look, champignons en shiitake. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Als de champignons een mooi bruin gebakken kleurtje hebben, voeg je er ook de boontjes aan toe. Roer nog even door op een laag vuurtje.

Bak de zalm in kokosolie. Kruid met peper, zout en dille.

Dresseer het bord met de groenten en zalm. Werk af met verse kervel.

SMAKELIJK

x Marlies