Romige courgette pasta

Wie een goed vullende pasta mist, moet zeker dit receptje eens maken. Deze pasta zit boordevol gezonde ingrediënten. De saus is lekker creamy, net wat je van een pastasaus verwacht.

INGREDIËNTEN voor 2 porties

1 courgette, in sliertjes

30g noedels

125g cashewnoten

1 ui

1 teentje knoflook

1 avocado

30g verse basilicum

50g verse spinazieblaadjes

sap van 1/2 citroen

150 ml water

2 el olijfolie

zeezout en peper

snufje cayennepeper

10 kerstomaatjes, in 2 gesneden

1 el edelgistvlokken

lente ui, in ringetjes gesneden

2 el pompoenpitten

WERKWIJZE

Week de cashewnoten voor minstens 2 uren. Giet het vocht weg en […]

Lees meer over Romige courgette pasta


GROENTE RIJST MET POMPOEN EN SCAMPI

INGREDIENTEN voor 3 porties

400g wilde rijst van witte kool en paarse wortel (Albert Heijn)

400g pompoenstukjes

125g kastanjechampignons, in schijfjes gesneden

2 lente uitjes, in ringetjes gesneden

100g granaatappelpitjes

50g veldsla

500g scampi

1 el kokosolie

Peper en zout

Voor de dressing:

3 el olijfolie

3 el sap van citroen

1 el Dijon mosterd

peper en zout

WERKWIJZE

Verwarm een pan met 1 el kokosolie en bak er de wilde rijst, pompoenblokjes en champignons in gaar. Kruid met peper en zout. 

Doe de inhoud van de pan in een slakom en laat afkoelen. 

Voeg wat extra kokosolie toe […]

Lees meer over GROENTE RIJST MET POMPOEN EN SCAMPI


TOMAAT GARNAAL

De tomaat-garnaal met avocadomayonaise is een receptje uit “Go Keto” van Julie Van Den Kerchove.

Coeur de boeuf tomaten zijn door hun volle smaak en stevige structuur mijn favoriete tomaten. Ze zijn perfect voor dit recept. Omdat we de tomaat zoals in een klassieke tomaat garnaal nu niet gaan uithollen en de schil verwijderen is dit gerechtje in no time klaar. Voedzaam en vol van smaak. Ideaal als snelle lunch maar ook lekker als snelle lichte avondmaaltijd.

INGREDIËNTEN voor 2 porties

2 […]

Lees meer over TOMAAT GARNAAL


Thais vispannetje

De inspiratie van dit receptje heb ik gevonden in “GO KETO” van Julie Van Den Kerckhove. Je vindt er nog veel leuke, gezonde en lekkere recepten die bovendien allemaal makkelijk klaar te maken zijn.

INGREDIENTEN

1 grote ui, fijn gesneden

1 rode puntpaprika, in reepjes gesneden (zaadjes verwijderen)

1 groene paprika, in reepjes gesneden (zaadjes verwijderen)

1 paksoi, in reepjes gesneden

250g shitake, in reepjes gesneden

1 eetlepel kokosolie

400ml kokosmelk

sap van 1/2 limoen

500g verse vis (zalm, kabeljauw)

30g geraspte vegan cheese

100g grijze garnalen

handvol platte peterselie

1 koffielepel vissaus

1 […]

Lees meer over Thais vispannetje


GEZONDE LASAGNE

Een beetje creatief zijn in de keuken helpt om van de lekkere klassiekers een gezonde versie te maken.

Bij deze lasagne zijn de pastabladen vervangen door pompoen. Rund of varkensgehakt is vervangen door kippengehakt. En een bechamelsaus op basis van bloemkool ipv boter, bloem en melk.

Op die manier krijg je naast een lekker ook meteen een voedzaam gerecht waar je lichaam blij van wordt.

Bij deze dan ook meteen gluten- en lactosevrij. Koolhydraatarm maar dan weer rijk aan vitamines en […]

Lees meer over GEZONDE LASAGNE


GEZONDE SPAGHETTI

Spaghetti is het gerechtje dat bij heel veel mensen wekelijks op de menu staat. Kinderen zijn er ook gek van. Wie bewust gekozen heeft voor een gezonde en fitte levensstijl weet dat te veel pasta, runds- en varkensgehakt en een berg kaas het best vermeden kan worden. Een gezonde variant is dan zeker welkom.

Dus bij deze: courgettepasta met tomatensaus en kippengehaktballetjes. Afgewerkt met pijnboom+amandel topping.

INGREDIËNTEN voor 2 personen

Voor de tomatensaus:

1 ui, fijn gesneden

2 teentjes look, fijn gesneden

1 el olijfolie

1 fles […]

Lees meer over GEZONDE SPAGHETTI


ZALMBALLETJES MET ROZE PUREE

*kidsproof*

INGREDIËNTEN voor 2 a 3 porties

4 pastinaken (600g), geschild en in stukjes gesneden

1 gekookte kleine rode biet, in stukjes gesneden

200g champignons, in 4 gesneden

500g verse zalm, zonder graten

2 el rode currypasta

1 el sojasaus

platte peterselie

zout

peper

kokosolie

enkele druppels citroensap

WERKWIJZE

Kook of stoom de pastinaken gaar.

Doe de zalm samen met de rode currypasta, sojasaus, een paar blaadjes platte peterselie, peper en zout in een keukenrobot. Mix tot zalmgehakt.

Rol balletjes van het zalmgehakt.

Zet een pan op het vuur met een eetlepel kokosolie en bak er […]

Lees meer over ZALMBALLETJES MET ROZE PUREE


VISSCHOTEL

Dit is een makkelijk en snel receptje. Je kan het op voorhand klaar maken. Als mealprep, zodat je in de week na een drukke werkdag snel een lekkere maaltijd hebt. Ook handig als je (gezonde) vrienden op bezoek hebt.

De traditionele bechamelsaus wordt vervangen door bloemkoolsaus. Geen room, geen kaas maar wel extra groentjes 🙂

De inspiratie van dit gerechtje heb ik van een recept van Steffi Vertriest. In haar kookboeken: “Gezonde Goesting” vind je nog meer healthy receptjes.

INGREDIËNTEN voor 4 […]

Lees meer over VISSCHOTEL


KNOLSELDERPUREE MET SCAMPI

 

 

Met knolselder kan je de gewone aardappelpuree eens te vervangen door een groentepuree. Het ziet er alvast hetzelfde uit en het is super lekker!

De inspiratie van dit receptje komt van Steffi Vertriest. In haar kookboeken, ondertussen al 3!, vind je nog meer lekkere en gezonde receptjes.

 

INGREDIËNTEN voor 2 personen

1 kleine knolselder

olijfolie

1 ui, fijn gesneden

1 teentje knoflook, fijngesneden

250 g kastanje chamignons, in schijfjes gesneden

2 wortels, in kleine stukjes gesneden

2 el tamari

2 el geconcentreerde tomatenpasta

250 ml water

1/4 blokje groentebouillon

3 blaadjes laurier

250g scampi

1 […]

Lees meer over KNOLSELDERPUREE MET SCAMPI


BBQ PROOF BLOEMKOOLSALADE

Ik kan je deze salade aanraden als gezonde versie van de klassieke aardappelsalade op zomerse BBQ avonden.

Even lekker als makkelijke lunch of snelle avondmaaltijd in de week.

De mayonaise wordt vervangen door een romige cashew dressing. De aardappelen worden vervangen door bloemkool. Dit maakt het gerechtje laag in koolhydraten, vrij van zuivel, vrij van gluten en tegelijkertijd eiwitrijk, veel vitaminen, mineralen en een portie gezonde vetten.

Ik beoordeel een gerecht op basis van de voedingswaarde. En dit is er eentje dat hoog […]

Lees meer over BBQ PROOF BLOEMKOOLSALADE