KIKKERERWT AVOCADO SALADE

 

 

Deze creamy eiwitrijke salade is de perfecte lunch of side dish. Lekker veel groentjes met de nodige eiwitten uit de kikkererwten. Voor de liefhebbers van vlees kan je er ook gebakken blokjes kip aan toevoegen.

Met de verschillende kruiden is de dressing een smaakbommetje die deze salade pit geeft.

 

INGREDIENTEN voor 2 grote porties of 4 side dish porties

1 blik -265g- kikkererwten (uitlekken en spoelen)

½ rode ui, fijn gesneden

2 stengels selder, fijn gesneden

1 komkommer, in stukjes gesneden

10 radijzen, in schijfjes gesneden

10 kerstomaten, gehalveerd

1 el zonnebloempitten

 

Voor de dressing

1 avocado

sap van ½ citroen

1 kl appelazijn

handvol verse basilicumblaadjes

1 teentje look of 1 kl lookpoeder

2 el pijnboompitten

60 ml water

snufje zout

snufje cayennepeper

snufje gedroogde oregano

snufje gemalen zwarte peper

 

Voor de afwerking

Peterselie

Extra citroensap

 

WERKWIJZE

Spoel de kikkererwten af.

Snij alle groentjes zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.

Voeg alles samen in een ruime kom.

Maak de dressing door alle ingrediënten van de dressing te mixen in een blender. Voeg eventueel extra water toe als je de dressing graag wat vloeibaarder wil.

Meng de dressing met de kikkererwten en groentjes.

Werk af met peterselie en extra citroensap als je het graag lekker fris wil.

 

SMAKELIJK!

creamy kikkererwt avocado salade