HARTIGE PREI MUFFINS MET GARNALEN

Wie op zoek is naar een lekker meal prep gerecht, zal met dit recept heel tevreden zijn.

Het handige eraan is dat je de muffins kan invriezen. Het is alvast een favoriet bij mijn klanten.

Healthy fast food all the way!

INGREDIËNTEN voor 12 muffins

50g lijnzaad

60g havermoutvlokken

6 eieren (geel + wit)

4 eiwitten (enkel het wit van het ei)

2 el olijfolie

150g prei (fijn gesnipperd)

100g garnalen

2 kl bakpoeder

snuf zout en peper

1 kl kerriepoeder

Als afwerking:1 el edelgistvlokken voor extra smaak en voedingsstoffen

WERKWIJZE

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de eieren los samen met de peper, zout, olijfolie en kerriepoeder.

Meng het lijnzaad samen met de havermoutvlokken en het bakpoeder door het ei mengsel.

Voeg de garnalen samen met de prei toe aan het beslag. Spatel dit er voorzichtig door.

Verdeel het beslag over de 12 vormpjes.*

Zet in de voorverwarmde oven voor 18 tot 20 minuten.

Garneer met edelgistvlokken en laat afkoelen alvorens ze in te vriezen.

ONTBIJT -> 3 muffins

LUNCH -> 3 muffins + 150g groenten

SNACK -> 2 muffins

SMAKELIJK!

* Ik vet de vormpjes in met kokosolie maar je kan ook bakpapier gebruiken.