BBQ PROOF BLOEMKOOLSALADE

Ik kan je deze salade aanraden als gezonde versie van de klassieke aardappelsalade op zomerse BBQ avonden.

Even lekker als makkelijke lunch of snelle avondmaaltijd in de week.

De mayonaise wordt vervangen door een romige cashew dressing. De aardappelen worden vervangen door bloemkool. Dit maakt het gerechtje laag in koolhydraten, vrij van zuivel, vrij van gluten en tegelijkertijd eiwitrijk, veel vitaminen, mineralen en een portie gezonde vetten.

Ik beoordeel een gerecht op basis van de voedingswaarde. En dit is er eentje dat hoog scoort šŸ˜‰

Als hoofdmaaltijd voor 2 personen of side dish voor 4-6 personen heb je het volgende nodig:

 

INGREDIENTEN

Roosjes van 1 bloemkool

6 hard gekookte eitjes, waarvan 4 zonder dooier

4 stengels selder, fijn gesneden

4 lente uitjes, in ringetjes gesneden

1 kleine rode ui, fijn gesneden

2 eetlepels verse dille, fijn gesneden

 

Voor de cashew dressing:

1 cup cashew noten

2 + 1/2 eetlepel appelazijn

1 eetlepel mosterd

2 eetlepels verse dille

1 eetlepel fijn gesneden ui

1 teentje look

1 kl zout

een snuf vers gemalen zwarte peper

1/3 cup water*

Je kan meer water toevoegen als je het graag wat vloeibaarder hebt.

 

WERKWIJZE

Plaats de cashew noten in een kom en overgiet ze met water. Zet voor 2 of meer uren aan de kant.

Spoel na minstens 2 uren de cashew noten af.

 

Zet een grote kom water op het vuur. Voeg de bloemkool toe en laat koken tot ze gaar maar nog stevig is. Giet het kokend water af en spoel de bloemkool met koud water.

 

Snij de eieren in grove stukken.

 

Plaats de uitgelekte cashew noten in de blender samen met de andere ingrediƫnten voor de dressing.

Blend tot een egale massa. Proef en breng op smaak met meer look, zout,.. Of maak het vloeibaarder door extra water toe te voegen.

 

Neem een grote kom.

 

Doe er de bloemkool, selder, lente ui, rode ui, dille, eitjes en bloemkool in.

 

Voeg er de dressing aan toe en roer goed om.

 

Werk af met extra dille, schijfjes ei (als je er een paar apart hebt gehouden) en enkele ringetjes lente ui.

 

Dien op en geniet!

 

SMAKELIJK!

 

image1